UNA HISTORIA SOCIAL DE LA COMIDA

Sinopsis: Colección: Salud colectiva Reseña: Este libro hace un recorrido histórico para señalar la opacidad de la comida como producto y productor de relaciones sociales, mostrando como en esta oscuridad, reside su fuerza para reproducir material y simbólicamente la sociedad misma por eso el cuidado que todos los regímenes políticos han puesto en controlarla . Desarrollaremos los tres grandes cambios que sufrió la alimentación humana en el tiempo largo de la especie, cada uno señalado por un producto que lo caracteriza: el omnivorismo que con la ingesta de carne modeló nuestra biología. La domesticación de plantas y animales que con lácteos y cereales permitió acumular y distribuir inequitativamente apareciendo la alta y baja cocina y con ellas los cuerpos de clase . El tercer gran cambio llega con la cocina industrial mundial, su alimento trazador es el azúcar, que junto a grasas y sal serán los componentes obligados de los alimentos conservados, coloreados, saborizados que forman el paraíso de abundancia y estabilidad y el infierno de inequidad y contaminación de la comida actual. Porque estamos devorando el planeta, se impone un nuevo cambio estructural en la alimentación, en el último capítulo señalamos tendencia...